Die Atmosphäre: Eine Oase der zeitgenössischen Eleganz
Betritt man das „Opus Nova“ in München, fühlt man sich sofort in eine Welt gehobener Gastlichkeit versetzt, die ohne überflüssigen Pomp auskommt. Die Innenarchitektur ist eine meisterhafte Symbiose aus minimalistischer Ästhetik und warmer Gemütlichkeit. Dunkle Hölzer treffen auf samtige Textilien und geschickt platzierte Lichtinstallationen, die jedem Tisch eine intime Aura verleihen. Große Fensterfronten bieten einen subtilen Blick auf das urbane Treiben, während im Inneren eine wohlige Ruhe herrscht. Der Service ist makellos – aufmerksam, kenntnisreich und stets präsent, ohne aufdringlich zu sein. Man spürt die Liebe zum Detail, von der perfekt gefalteten Serviette bis zur dezenten Hintergrundmusik, die das Gespräch nie stört, sondern angenehm untermalt. Es ist ein Ort, der zum Verweilen einlädt, zum Genießen und zum Sich-Verlieren in kulinarischen Hochgenüssen.
Die Menühöhepunkte: Tradition neu gedacht, Getränketrends veredelt
Küchenchef Elias Richter ist bekannt für seine Fähigkeit, bayerische Wurzeln mit globalen Einflüssen zu verweben, stets mit einem Fokus auf regionale Produkte und innovative Zubereitungstechniken. Doch was das „Opus Nova“ derzeit besonders auszeichnet, ist seine faszinierende Herangehensweise an moderne Getränketrends, die man sonst eher aus unkonventionelleren Ecken kennt. Statt simpler Limonaden finden sich hier kunstvolle Kreationen, die das Konzept eines „erfrischenden Durstlöschers“ auf ein neues Niveau heben.
-
Die Neuinterpretation der Erfrischung: Das „Alpennebel-Elixier“
Ein absolutes Highlight ist das „Alpennebel-Elixier“, eine Hommage an die jüngsten Entwicklungen im Bereich der nicht-alkoholischen Getränke. Hier trifft hausgemachter, leicht geräucherter Apfelsirup auf spritziges Quellwasser aus den Alpen, abgerundet durch eine zarte, luftige Bergamotte-Crème und einen Hauch von Wacholderessenz. Es ist eine meisterhafte Schichtung von Aromen und Texturen – süß, spritzig, cremig und unerwartet komplex, mit einem Finish, das lange nachklingt. Es zeigt, wie ein scheinbar einfaches Getränkekonzept durch handwerkliche Perfektion und erstklassige Zutaten zu einem Fine-Dining-Erlebnis wird. Eine perfekte Begleitung zum:
-
Geschmorte Ochsenbacke mit Petersilienwurzelpüree und Schwarzwälder Kirschjus
Dieses Gericht ist ein Paradebeispiel für Richters Ansatz. Die Ochsenbacke, über Stunden hinweg butterzart geschmort, zerfällt förmlich auf der Zunge. Das Petersilienwurzelpüree ist samtig und erdig, während der tiefgründige Jus mit einer überraschenden Kirsch-Note eine spielerische Süße und Säure ins Spiel bringt, die die Deftigkeit perfekt ausbalanciert.
-
Gebeizter Saibling mit Dill-Joghurt und Gurken-Consommé
Für Liebhaber leichterer Genüsse ist der gebeizte Saibling ein Gedicht. Das zarte Fischfleisch harmoniert wunderbar mit dem frischen Dill-Joghurt und der kristallklaren, aromatischen Gurken-Consommé, die wie eine kühle Brise durch den Gaumen zieht und die Sinne belebt.
-
Tonkabohnen-Soufflé mit Rhabarber-Kompott und Rosmarin-Eis
Zum Abschluss ein Dessert, das keine Wünsche offenlässt. Das leichte, luftige Tonkabohnen-Soufflé schmilzt auf der Zunge und wird durch die feine Säure des Rhabarber-Kompotts und die unerwartet erfrischende Kräuternote des Rosmarin-Eises kongenial ergänzt. Eine süße Symphonie, die den Abend perfekt abrundet.
Das Urteil: Eine Offenbarung für den Gaumen
Das „Opus Nova“ ist weit mehr als nur ein Restaurant; es ist eine kulinarische Bühne, auf der Innovation und Tradition in perfekter Harmonie tanzen. Die subtile Art, wie Küchenchef Richter selbst die unkonventionellsten aktuellen Getränketrends aufgreift und in ein Michelin-würdiges Erlebnis verwandelt, ist schlichtweg genial. Es beweist, dass wahre Meisterschaft nicht nur in der Neuerfindung, sondern auch in der Veredelung des Vertrauten liegt. Wer auf der Suche nach einem unvergesslichen Abend ist, der sowohl den Gaumen als auch den Geist fordert und verwöhnt, findet im „Opus Nova“ eine gastronomische Offenbarung. Es ist eine Reise wert – und ich kann es kaum erwarten, diese wieder anzutreten.
